Nougatines, Sujets de passion

Il futuro della pièce montée? Mercier risponderebbe “nougatine”. Il suo libro è dedicato alle diverse applicazioni decorative di questo materiale in purezza o in combinazione con lo zucchero cotto. I capitoli introduttivi sono dedicati alle forme basilari (sfere, foglie, nastri) che sono poi utilizzate in circa venti pièce tematiche (Natale, San Valentino, festa della mamma, ecc.) e anche in quelle che lui chiama “pièce de vitrine”. Il soggetto finale, “Nougatines Cocktail Fantasie” rappresenta un interessante modo di presentare piccoli assaggi di gelato.